Ветеринарная служба против рыбаков

---

Начиная разговор о «противостоянии» Росрыболовства и ветеринарных служб, невольно вспоминаются слова одного из героев бессмертного романа классика русской литературы Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита»: «осетрины второй свежести не бывает».

Как же убедиться в том, что рыба, которую вам предлагают не второй, а именно первой свежести? Этим вопросом и занялись недавно эксперты- ветеринары, разработав некоторые правила определения качества данной продукции.

Итак, правило первое: чтобы не ошибиться в выборе, необходимо обратить внимание на глаза рыбы. У свежей рыбы глаза на выкате и немного запавшие. Если же газа мутные, ввалившиеся, сморщенные, то рыба несвежая.

Во вторую очередь обратите внимание на чешую и кожу рыбы: если кожа упругая, чистая, одноцветная, без посторонних вкраплений, ваш выбор правильный. Если рыба до того, как лечь на прилавок магазина, много «путешествовала», то ее выдаст дряблая, расползающаяся кожа и блеклая чешуя.

У свежей рыбы внутренности приятного цвета, сохранившие свою форму, без затхлого запаха. Запаху, кстати, эксперты уделяют особое внимание. Они способны отличить такие нюансы запаха, как кисловатый и кислый, гнилой и гнилостный.

Еще один способ определения качества продукции – приготовление бульона. Бульон из «правильной» рыбы прозрачный, с пленочкой такого же прозрачного, даже золотистого, жира. Мясо такой рыбы после варки не разваливается, а отделяется правильными мышечными пучками.

Икра – тоже показатель свежести продукта. Икра несвежей рыбы неправильной формы, дряблые, со сгустками крови.

Такой подход к проверке качества рыбы дает свои положительные результаты при контроле качества рыбной продукции. Но представители Росрыболовства крайне недовольны вмешательством ветеринарных служб, аргументируя это тем, что ветеринары должны оценивать только ту рыбу, которая выращена вне природных условий, в промышленных условиях, а морской промысел должен оцениваться лишь специалистами Росрыболовства.

Чем закончится противоборство двух структур, пока не ясно, но известно, что новые санитарные правила уже получили одобрение в Минюсте.